Bourgogne vs Piemonte

Pinot Noir, ook wel Spätburgunder (Duitse variant) of Pinot Nero (Italiaanse variant), is een blauw druivenras met een compacte tros en druiven met een dunne schil. Het is daarom over het algemeen een druif die moeilijk te cultiveren is, want ze is gevoelig voor rot en schimmelziekten. 
Door de dunne schil is het vaak een wijn met een laag tanninegehalte en is de kleur vrij licht.

Wat is tannine?

Tannines zijn polyfenolen. De stoffen zijn van invloed op de smaak, kleur en structuur van onder andere wijn en thee. Tannine komt voor in schillen, pitjes en steeltjes van druiven. Bij het persen van die druiven, maar vooral bij het gisten van rode wijn komt tannine in het sap terecht, omdat hier de schillen voor de kleur en de smaak worden meegegist. Bij het ouder worden van de wijn verdwijnt de typische, enigszins wrange smaak van de tannine. 
Jonge wijn heeft door de vele tanninen een karakteristieke smaak en veroorzaakt bij het drinken het samentrekken van het slijmvlies in de mondholte, waardoor men het gevoel kan krijgen alsof de hele mond samenknijpt en stroef aanvoelt (ditzelfde gevoel krijg je wanneer het theezakje net te lang in het water zit en het dan vervolgens koud op drinkt).

Tannine wordt afgebroken door eiwitten, als je een wijn met veel tannine combineert met bijvoorbeeld een biefstuk voelt de wijn veel zachter aan dan wanneer de wijn solitair gedronken wordt.

Terug naar de wijnen... Pinot Noir en de verschillen in de gebieden Piemonte en Bourgogne hieronder verder uitgelegd..

Monferrato, Piemonte

Qua bodem verschillen deze twee gebieden niet zo zeer, wel qua klimaat, expositie van de zon, vinificatie. De bodem van deze twee gebieden bevat beide kalk.

De Palo Alto van Colle Manora, is afkomstig uit een wijngaard in Palo Alto. Deze wijngaard is gelegen op de zuidelijk georiënteerde heuvels in Monferrato, waar alleen met de hand kan worden geoogst. Dit zorgt ervoor dat alleen de meest rijpe druiven door ervaren plukkers worden geselecteerd. 
Het klimaat wat hier heerst is een relatief warm maritiem klimaat.

Voor de productie van de Palo Alto Pinot Nero worden hele druiventrossen gebruikt. De fermentatie vindt plaats onder gecontroleerde temperaturen. Daarnaast wordt er délestage toegepast, een techniek waarbij de wijn meer kleur en fruitigheid krijgt en de harde tannines worden verzacht. Na de klaring rijpt de wijn 12 maanden in Frans eiken vaten voordat deze wordt gebotteld. De wijn rust vervolgens minimaal nog 2 jaar in de fles voordat hij op de markt komt. Van de Collezione 2016 zijn slechts 2.966 flessen geproduceerd.

Palo Alto in de webshop

Maconnais, Bourgogne

Bernard Moreau is gelegen in de Maconnais, het zuidelijke deel van Bourgogne, het klimaat wat hier heerst is een warm zeeklimaat. Bernard Moreau heeft ongeveer 3,5 hectare aan Pinot Noir staan. Ze zijn enkel geplant op de heuvelkant met een oostelijke ligging, zodat de druiven optimaal de ochtend zon pakken en optimaal rijpen. De Pinot Noir krijgt een voorzichtig geballanceerde vinificatie, zodat het delicate karakter van de druif niet verloren gaat. De druiven worden 5-6 dagen met de schillen ingeweekt, vervolgens vindt de fermentatie plaats. De wijn krijgt in dit proces ook de prachtige kleur. De wijn krijgt ongeveer 9 maanden een rijping op houten vaten van 228 ltr. Van deze vaten is 10% nieuw, het overige deel vaten is van 1 tot 5 jaargangen. De wijn krijgt van deze rijping meer balans en complexiteit.

Bernard Moreau Pinot Noir in de webshop

Komende weken staan deze twee wijnen in onze Enomatic, ontdek de verschillen tussen deze prachtige wijnen in de winkel!